Interest﹕创意撞击香槟美食 法国魔术师变出华丽盛宴

2020-06-07

Interest﹕创意撞击香槟美食  法国魔术师变出华丽盛宴Interest﹕创意撞击香槟美食  法国魔术师变出华丽盛宴魔幻盛宴﹕Stefan Leyshon一施法术,宾客便会堕入美食、香槟、魔法的迷阵中,不能自拔。(酒店提供)Interest﹕创意撞击香槟美食  法国魔术师变出华丽盛宴珍藏美酒﹕香槟吧除了逾100种香槟,亦不少得红酒、白酒、威士忌等佳酿。(刘毓霖摄)Interest﹕创意撞击香槟美食  法国魔术师变出华丽盛宴冻汤4重奏﹕被啫喱外层包裹的4款冻汤,一口便能享用。应由右至左,即由淡至浓吃起,顺序分别是白露芦笋罗勒,藏红花及白番茄清炖汤,龙虾上汤配Oscietra鱼子酱,以及松露红菜头配黑醋栗。(刘毓霖摄)Interest﹕创意撞击香槟美食  法国魔术师变出华丽盛宴鹅肝雪糕配黑松露雅枝竹沙律及青苹果啫喱,味道丰郁。厨师特地用上少用的传统蝶形香槟杯,和应香槟吧主题。(刘毓霖摄)Interest﹕创意撞击香槟美食  法国魔术师变出华丽盛宴Gerhard Passrugger(酒店提供)Interest﹕创意撞击香槟美食  法国魔术师变出华丽盛宴Interest﹕创意撞击香槟美食  法国魔术师变出华丽盛宴Interest﹕创意撞击香槟美食  法国魔术师变出华丽盛宴Interest﹕创意撞击香槟美食  法国魔术师变出华丽盛宴Interest﹕创意撞击香槟美食  法国魔术师变出华丽盛宴Interest﹕创意撞击香槟美食  法国魔术师变出华丽盛宴

英文谚语「champagne problem」,其中一个意思是要在两件绝佳好事之间抉择,左右为难。放诸在香港君悦酒店的香槟吧,客人近期的champange problem,想必是在享受美酒和观赏魔术之间应付不暇,既有法国着名魔术师Stefan Leyshon在你面前大耍魔术,又有佳酿美点让你迷醉。幸好有酒店总厨精心设计小巧菜式,魔术师亦因应场地及饮食安排而调整招数;鱼与熊掌,谁说不可兼得?

推开香港君悦酒店香槟吧大门,便是一大盏天使环吊灯,照射着同样呈环形的复古bar台。往右一瞥,长方大厅中摆放小枱櫈,末端的小舞台放着三角琴和弦乐器,似是随时準备奏乐,足够让三四十位座上客乐成一片。这间以Art Deco风格建造的酒廊,空间私密而惬意,除了是喝酒谈心的好地方,原来亦能化为近距离的魔术舞台,让宾客边喝香槟、吃一顿期间限定的晚饭,边观赏诱人又难解的戏法。

上菜 斟酒 奏乐 互动 精準拿揑

即将在接下来数个星期四,在香槟吧上演的《香槟之谜》,邀来法国魔术师Stefan Leyshon于晚饭时间表演,是香槟吧首次举行混合餐饮及魔术的节目。说到底,香槟有什幺惊世谜团?酒店助理饮食部总监Manon Berthault笑着不透露,「魔术师的招式会和香槟及食物环环相扣,亦与这场地的配置息息相关」。Stefan Leyshon纵横魔术舞台30多年,除了精于悬浮、读心术等经典戏法,穿梭在晚宴的魔术表演更是国际知名,但这次表演的难度,在于场地相对细小,与观众距离近,同时要配合上菜、斟酒、奏乐,以至与观众互动的时机,他和其他工作人员都要精準地拿揑时间。

吃着饭观赏魔术,保持餐桌礼仪之余还要拍手、给反应,甚至配合魔术师,宾客会否难以兼顾视觉和嘴巴的享受?酒店行政总厨Gerhard Passrugger早有準备,是次的美点经他设计,通通「易入口」又不失魔幻感。眼前一「盒」冻汤4重奏便是好例子,打开玻璃盒子,4颗宝石似的圆球晶莹剔透,其实是啫喱外层包裹着的4款冻汤。拿起小匙,把「宝石」滑入口中轻咬,汤汁随即绽开。巧妙的主意从何而来?Gerhard Passrugger笑着解说,Stefan Leyshon其中一个表演戏法,会用到一个冰封着扑克牌的冰球,「若他能把东西变作球,我们也可以!」

冻汤化为小圆球 一啖独吞

如果置身在香槟吧中,却要用上刀叉和盘子进餐,未免太正式、太僵化。舒适地窝在小沙发上的Gerhard Passrugger笑言,「你看看我是怎样坐在香槟吧的?我们希望客人能放鬆下来,像在一个lounge中享受」。所以他以别致的盒子代替餐碟,尽量把食物设计得小巧精妙,让人单手便能用餐,不让繁琐的礼仪影响大家观赏表演娱乐。「另一挑战是,在魔术师大展法术时,大家也期望食物会与别不同吧。所以我们在食物中注入了点点惊喜,只看餐牌的话,你绝对看不出来。」像鹅肝雪糕这道甜点,雪糕上的黑松露雅枝竹沙律及青苹果啫喱味道清新,中和鹅肝的甘腴,口味丰郁,更特别用上浅而阔口的碟形香槟杯(coupe),和应着香槟吧的格调。若说Stefan Leyshon把现场变为魔术大舞台,最后一道甜品「香槟黑醋栗朱古力」便是小小的魔法阵。Gerhard Passrugge把朱古力慕丝做得像满布苔藓的森林,另有朱古力蝴蝶点缀。上菜时,侍者把香槟注进流淌在慕丝森林的黑醋栗香甜酒(cassis),两酒相交,会调出口感酸甜的鸡尾酒皇家基尔(Kir Royale)。气泡于森林中升腾的一刻,就像厨师精心布置的魔法成真。

「香槟王」富层次四饮

能称得上香槟吧,这裏的香槟藏量绝对不少。全场合共逾100种的香槟,既有脍灸人口的大路牌子,亦有产量少、口味独特的小瓶香槟。而此次贯穿一个半小时演出的,是有「香槟王」之称的Moët & Chandon。这曾被拿破仑誉为「王室香槟」的知名香槟牌子,胜在味道稳定,即使每年收成的葡葡味道差异大,酿酒师亦会混和不同年份的葡葡,调出不会令期望落差的味道。

由餐饮团队精挑的4款Moët & Chandon香槟,将顺应食物特色逐个登场。起首与法国知名蚝场David Herve出产生蚝一同宴客的,是口味清爽、与海鲜相配的Moët & Chandon Impérial;再来的Moët & Chandon Rosé Impérial,由红葡萄Pinot Noir、Pinot Meunier和白葡萄Chardonnay组合酿製而成,丰富的层次,和应着浓淡不一的4款冻汤,以及3款手指三文治;享用鹅肝雪糕和烟熏sepia米粒意大利粉时,又有味道较强烈的Moët & Chandon Grand Vintage 2008及Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 2002。

4饮Moët & Chandon之后,晚餐以波特酒Graham's 20 year old Tawny Port作结,画上一个甜美滑顺的句号。别忘了餐中还有香槟啫喱、Kir Royale等不同的酒精化身,配合天衣无缝的魔术表演,自然是爱新奇、爱品酒之人不容错过的奇蹟一夜。

■《香槟之谜》日期:5月23日、30日及6月6日时间:晚上7:30地点:湾仔港湾道1号 香港君悦酒店香槟吧价钱:每位$1880,另收加一服务费查询:2584 7722文:宋霖铃编辑/陆亮玮

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